Во первых, в этой статье нет ни слова о жидком дыме, а при совке считалось просто жечь древесину дешевле.
Жгли и в Европе.
Так что статьи даже 20-летней давности для Европы уже не актуальны.
Сейчас в России норма для мяса и рыбы 1 мкг на кило.
Но это НИКТО НЕ ВЫДЕРЖИВАЕТ, ибо на зерновые 10 мкг на кг.
Достаточно внести в список муку, и все эти ограничения уже не работают!
Великолепно сделано против прибалтов - В ШПРОТЫ МУКА НЕ ВХОДИТ!

Вот 2014 год.
Прибалтика.
С 1 сентября снижаются допустимые нормы содержания бензопирена, что практически убивает копчение на дровах, вынуждая использовать "жидкий дым". Соответственно, под ударом ветчина, копченая колбаса и т.п.